Damien Vétault
Originaire d'Angers, Damien Vétault découvre la pâtisserie à 15 ans au sein de la maison Allard, une des plus belles maison angevines. Il poursuit son apprentissage à Paris tout en caressant le rêve d'ouvrir sa propre boutique dans sa ville de naissance.
C'est chose faite en 2016 avec l'ouverture de son atelier et première Boutique place du Lycée.
Philosophie
Bercé par le végétal depuis ma plus tendre enfance, il était essentiel pour moi de le retrouver au sein de chacune de mes créations.
C’est ainsi que je conçois mon travail : une rencontre avec la matière, ses propriétés, son goût et son aspect, puis un travail collectif pour la sublimer. Chaque jour, nous évoluons dans un univers créatif au sein duquel la passion et le partage guident nos actions pour aboutir à la fabrication de pièces uniques.
Novateur
Puriste, rebelle et atypique voici les adjectifs qui reviennent le plus souvent quand on parle de Damien Vétault.
Un chocolatier autodidacte qui travaille le végétal tout en respectant les saisons. Un homme, un passionné, un chercheur en quête constante de découvertes, empreint de liberté et d’audace.
Récompenses
Depuis 2018, Damien Vétault fait partie du classement des 10 meilleurs chocolatiers français grâce à un savoir-faire unique basé sur le partage et le plaisir.
Réputé pour son exigence dans le choix de la matière première, Damien Vétault place la créativité au cœur de son quotidien pour dévoiler des œuvres aussi surprenantes que savoureuses.
2025
Sélection France des Meilleurs Chocolatiers
Un coup de cœur unanime pour Damien Vétault cette année. Quelle belle dégustation il nous a offerte! Ce sont de très beaux chocolats raffinés que nous avons eu à goûter, et nous n'en avons pas laissé une miette. Pure Origine Pérou est fin, puissant et reste longtemps en bouche. Pure Origine Madagascar est également très bien réussi. Mention spéciale à l'équilibre des saveurs qui est parfaitement trouvé. Suzukake est une ganache au citron vert et basilic superbement réalisée. Quant à Suzushii, on ne l'a pas aimé, on l'a adoré.
2024
Sélection France des Meilleurs Chocolatiers
De beaux et bons chocolats, des associations, réusssies, qui sortent des sentiers battus: c'est un excellent travail que nous livre cette année Damien Vétault. Pure Origine Madagascar est puissant à l'attaque en bouche et parfaitement équilibré. Un peu plus de longeur dans la saveur et ce serait parfait. Jardin Persan est un voyage à lui tout seul. Des saveurs de rose et de safran mêlées au cacao, quelle belle idée. Kôchi est un bon praliné, bien réalisé et agréable. Suzushii nous offre une très délicate saveur acidulée, réhaussée par l'huile d'olive et un cacao fort en bouche. C'est bon et c'est long !
2023
Sélection France des Meilleurs Chocolatiers
C'est à un beau voyage à travers le monde que Damien Vétault noss convie cette année ! Commençons par le Brésil, à Bahia avec cette demi sphère chocolat pure origine de Madagascar 70%. Le bonbon est fondant et crémeux et léguin entre toutes les saveurs est réussi Le résultat est frais et agréable Partons ensuite à Tahiti avec Tahaa, bonbon enrobé de chocolats pure origine Madagascar et un ganache Vanille de Madagasco bien chocolatée avec une présence très discrète de la vanille. La longueur en bouche est divine. Direction le Vietnam avec la Ganache pure origine Vietnam. La ganache est bien savoureuse mais un peu plus de cacao n'aurait pas été de refus ! Retour enfin en France avec Inspiration lait, un praliné amandes de Provence et noisettes de Dordogne. Un bonbon très savoureux mais un petit peu trop sucré. L'ensemble reste d'excellente qualité.
2020
Sélection France des Meilleurs Chocolatiers
Être trentenaire et compter déjà parmi les plus grands chocolatiers de France : voilà une belle performance ! Ce chocolatier angevin, qui fut d'abord formé à la pâtisserie a sur se faire un nom. Pâtisseries, chocolats, macarons, viennoiseries, guimauves ou confitures... le paradis pour les gourmands se trouve chez lui, disent ses fidèles. Mais son plaisir le plus grand est certainement de sculpter de jolis sujets en chocolat. Des animaux surtout escargots, hérissons, grenouilles, poussins, ours, manchots mais aussi les châteaux de la Loire, sur une tablette intitulée 'Balade en Anjou' Ces œuvres d'art sont travaillés à partir du Criollo du Venezuela, certainement la fève de cacao la plus goûteuse et aromatique. Autre clin d'œil à l'Anjou et plus particulièrement à la ville où il officie : les 'pavés du Bout du Monde' qui ont fait sa renommée : ces pralinés noisette feuilleté et fleur de sel rendent hommage aux pavés de l'allée stuée face au Château d'Angers.
2019
Award du Talent & Tablette d'Or
Pour un coup d'essai, c'est un coup de maître ! Il n'y a rien à redire devant ses bonbons de chocolat. L'allure est élégante, les matières premières sont excellentes, les ganaches sont fondantes, le cacao est puissant. Quelle réussite ! Le credo de Damien Vétault ? Pas de recettes traditionnelles. De l'originalité, de l'originalité et encore de l'originalité jusqu'au bout des doigts. Midori, carré noir brillant saupoudré de thé, offre, en attaque en bouche, des notes fruitées acidulées puissantes et très savoureuses. Vietnam est également un excellent chocolat. Le cacao est de grande qualité et la longueur en bouche, irrésistible. Même chose pour Vanille Madagascar, aux arômes délicats, l'équilibre entre le cacao et la vanille est parfait.
